为何米香白酒应该贵论米香型的价值独

作者:李虓

古话说,“世间万物米为珍”,从大约一万四千年开始,稻米对于我国国人生活和文化就产生了极为深远的影响。

目前,稻米成为我国单产最高、最稳定的粮食,占到全国粮食总产量的36%-46%,除此之外,稻米,还给中国文化打下了深深的烙印,让我们具有了“稻米型国家”的典型特征。且看,中国汉字中,以米为偏旁的有个,以禾(代表黍、稻)为偏旁的有,以上述字组成的词组和成语更是难以计数。

▲水稻(拍摄/sandy)。

而更深入的理解可以发现,中国文化中,人们思维逻辑的开展往往借助于具体的物,转以表达抽象的概念和感受,成为中国特有的从物质的大米向精神文化转化的现象。例如:“精”和“粹”的实意是精选的米和挑选后不含任何杂质的米,经过抽象,就产生了诸如精心、精英、精彩、精妙、精炼、精髓、精神、精深等词,成为中国文化的内核精神。

中国人食米,也用米演绎了许多美好的事物,米香型白酒正是其中,当绝大多数白酒酒种都在采用高粱或者混合粮食酿造美酒的时候,米香型白酒仍旧以最纯粹的稻米为原料,酿造出独一无二的米香风格。

▲洞藏三花酒(拍摄/李虓)。

但矛盾之处在于,承载了中国人生活和文化精粹的大米原料,所酿造出的米香型白酒却丝毫没有高粱酒的气势,常被认为是中低端酒。其实,无论基于原料还是酒品,都很难讲得通,若说原料,为什么日本的清酒可以动辄成千上万?若说是酒品风味,为什么连纯净的伏特加都可以有高价值产品的涌现?所以,价值的低估,其根源在于“误解”。

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被大师赞誉的米香型米香型白酒,是中国小曲白酒品类的典型代表,在南方诸多地方均有分布,比如两广、两湖、云贵川、闽赣、苏皖台等地区,但最出名的还是桂林地区出产的“三花酒”,曾在年全国小曲酒评酒会上,被评为第一;在年全国评酒会上,被评为国家优质酒,并获银质奖章;在年第三次全国评酒会上,再次被评为国家优质酒,因此,三花酒也被有“米香酒王”的荣誉。在工艺上,米香型白酒用料十分纯粹,完全使用大米为原料酿造,并采用同为大米原料并融合草药制作的小曲为糖化发酵酒曲。米香型白酒酒体以乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇为复合香气,在呈香呈味物质的组成方面与其他香型具有较大的差异。▲米香(拍摄/faris)。著名白酒大师沈怡方先生曾格外


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